Sponge Cake ครั้งที่ 5 + Buttercream สูตร อ.Art

มาถึงครั้งที่ 5 แล้ว กับ sponge cake หรือ genoise ที่ยังออกมาไม่ได้ดั่งใจสักที
ครั้งนี้ลองเปลี่ยนวิธีทำ มาใช้สูตรที่ใช้วิธีผสมแบบขั้นตอนเดียว (แบบ UFM) มาดูส่วนผสมกัน

Chocolate sponge cake
ส่วนผสม
- แป้งพัดโบก 75 g
- ผงโกโก้ 13 g
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- วานิลลาผง 1/2 ช้อนชา
- นมผง 12.5 g
- น้ำตาลทราย 50 g
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- นมสด 37.5 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- sp 6 g
- เนยสดละลายอุ่นๆ 75 g

วิธีทำ
0. อุ่นเตาที่ 190 C
1. ร่อนแป้ง+ผงโกโก้+ผงฟู+เบกกิ้งโซดา+วานิลลาผง+นมผง
2. เติมเกลือ+น้ำตาลทราย ลงในแป้งที่ได้ร่อนไว้
3. ผสมนมสด+ไข่ไก่ให้เข้ากัน เติม sp ใช้หัวตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เทใส่ลงไปในแป้ง
4. ตีด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วต่ำ 1 นาที สูง 4 นาที ต่ำ 1 นาที
จากนั้นใส่เนยละลายลงไป ตีความเร็วต่ำต่อ 20 วิ หลังจากเติมเนยละลายหมดแล้ว
5. คนผสมให้เข้ากันดี เทลงพิมพ์ที่ทาเนย+เคาะแป้งแล้ว อบนาน 15-20 นาที สูตรนี้จะได้ใส่พิมพ์ 1 ปอนด์ได้ 2 พิมพ์ เอามาประกบกันไ้ด้ลูกใหญ่

หน้าตาที่ได้ออกมา

คราวนี้ได้เค้กเนื้อแน่นมาก มากเกินไป ตามปกติสูตรที่ใช้วิธีตีขั้นตอนเดียว ก็จะได้เนื้อแน่นกว่าปกติอยู่แล้ว แต่คราวนี้ดูจะแน่นเกินไป.....

ได้เค้กเสร็จแล้วก็มาต่อครีมกัน ครั้งนี้ลองสูตรของ อ.Art ที่ใช้นมข้นหวาน.. แปลกดีจริงๆ

บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก
ส่วนผสม
- เนยสด 167 กรัม
- เนยขาว 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 167 กรัม
- นมสด 100 กรัม
- นมข้นหวาน 1/6 กระป๋อง
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ต้มน้ำตาล+นม+นมข้นหวาน+เกลือ ให้เดือด จากนั้นพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ตีเนยสด+เนยขาว ให้ขึ้นฟูด้วยหัวตีใบไม้ ด้วยสปีดปานกลาง 15 นาที


3. เติม 1 ลงไปใน 2 จากนั้นตีต่ออีก 5 นาที

เสร็จแล้วก็เอามาปาดหน้าเค้กด้วย spatula ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ ยังไม่ค่อยเรียบเนียน เพราะไม่ได้ใช้ไพ่

จากนั้น ก็เอาครีมที่เหลือไปผสมกับผงโกโก้เล็กน้อย เป็นสีชอคโกแลต แล้วบีบสานเป็นตะกร้า แต่ว่าครั้งนี้ยังสานผิดอยู่ XD ครั้งหน้าจะทำถูกวิธีแล้ว

จะเห็นได้ว่ามันไม่สานกัน เพราะสานผิด!!!

ครีมเหลือไม่รู้จะทำไงดี เลยบีบมั่ว ได้อย่างที่เห็น

ครีมเหลวจนตกลงมากองรวมกัน - -" อยากทำในห้องแอร์จัง

มาดูเนื้อสุดแน่นของรอบนี้กัน มันแน่นเกินไปจริงๆ แต่รสชาดโอเค ครีมรอบนี้ก็กำลังดี ไม่หวานเกินไป confirm by บอยและพี่เอส

เนื้อแน่น แถมแตกอีกตังหาก - - คงไม่กลับมาทำเนื้อเค้กสูตรนี้อีกแล้วล่ะ byebye

สรุปข้อผิดพลาดรอบนี้
1. เนื้อแน่นไป เพราะใช้วิธีตีขั้นตอนเดียว
2. บีบสานตะกร้าผิดวิธี น่าจะไปดู youtube มาก่อน - -
3. บีบลายครีมยังไม่ได้ดั่งใจ มือยังไม่นิ่ง ต้องฝึกมือมากกว่านี้

หลังจากครั้งที่5 ก็มีครั้งที่6 ตามมาติดๆ โพสหน้าเจอกัน