Sponge Cake ครั้งที่ 5 + Buttercream สูตร อ.Art

มาถึงครั้งที่ 5 แล้ว กับ sponge cake หรือ genoise ที่ยังออกมาไม่ได้ดั่งใจสักที
ครั้งนี้ลองเปลี่ยนวิธีทำ มาใช้สูตรที่ใช้วิธีผสมแบบขั้นตอนเดียว (แบบ UFM) มาดูส่วนผสมกัน

Chocolate sponge cake
ส่วนผสม
- แป้งพัดโบก 75 g
- ผงโกโก้ 13 g
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- วานิลลาผง 1/2 ช้อนชา
- นมผง 12.5 g
- น้ำตาลทราย 50 g
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- นมสด 37.5 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- sp 6 g
- เนยสดละลายอุ่นๆ 75 g

วิธีทำ
0. อุ่นเตาที่ 190 C
1. ร่อนแป้ง+ผงโกโก้+ผงฟู+เบกกิ้งโซดา+วานิลลาผง+นมผง
2. เติมเกลือ+น้ำตาลทราย ลงในแป้งที่ได้ร่อนไว้
3. ผสมนมสด+ไข่ไก่ให้เข้ากัน เติม sp ใช้หัวตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เทใส่ลงไปในแป้ง
4. ตีด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วต่ำ 1 นาที สูง 4 นาที ต่ำ 1 นาที
จากนั้นใส่เนยละลายลงไป ตีความเร็วต่ำต่อ 20 วิ หลังจากเติมเนยละลายหมดแล้ว
5. คนผสมให้เข้ากันดี เทลงพิมพ์ที่ทาเนย+เคาะแป้งแล้ว อบนาน 15-20 นาที สูตรนี้จะได้ใส่พิมพ์ 1 ปอนด์ได้ 2 พิมพ์ เอามาประกบกันไ้ด้ลูกใหญ่

หน้าตาที่ได้ออกมา

คราวนี้ได้เค้กเนื้อแน่นมาก มากเกินไป ตามปกติสูตรที่ใช้วิธีตีขั้นตอนเดียว ก็จะได้เนื้อแน่นกว่าปกติอยู่แล้ว แต่คราวนี้ดูจะแน่นเกินไป.....

ได้เค้กเสร็จแล้วก็มาต่อครีมกัน ครั้งนี้ลองสูตรของ อ.Art ที่ใช้นมข้นหวาน.. แปลกดีจริงๆ

บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก
ส่วนผสม
- เนยสด 167 กรัม
- เนยขาว 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 167 กรัม
- นมสด 100 กรัม
- นมข้นหวาน 1/6 กระป๋อง
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ต้มน้ำตาล+นม+นมข้นหวาน+เกลือ ให้เดือด จากนั้นพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ตีเนยสด+เนยขาว ให้ขึ้นฟูด้วยหัวตีใบไม้ ด้วยสปีดปานกลาง 15 นาที


3. เติม 1 ลงไปใน 2 จากนั้นตีต่ออีก 5 นาที

เสร็จแล้วก็เอามาปาดหน้าเค้กด้วย spatula ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ ยังไม่ค่อยเรียบเนียน เพราะไม่ได้ใช้ไพ่

จากนั้น ก็เอาครีมที่เหลือไปผสมกับผงโกโก้เล็กน้อย เป็นสีชอคโกแลต แล้วบีบสานเป็นตะกร้า แต่ว่าครั้งนี้ยังสานผิดอยู่ XD ครั้งหน้าจะทำถูกวิธีแล้ว

จะเห็นได้ว่ามันไม่สานกัน เพราะสานผิด!!!

ครีมเหลือไม่รู้จะทำไงดี เลยบีบมั่ว ได้อย่างที่เห็น

ครีมเหลวจนตกลงมากองรวมกัน - -" อยากทำในห้องแอร์จัง

มาดูเนื้อสุดแน่นของรอบนี้กัน มันแน่นเกินไปจริงๆ แต่รสชาดโอเค ครีมรอบนี้ก็กำลังดี ไม่หวานเกินไป confirm by บอยและพี่เอส

เนื้อแน่น แถมแตกอีกตังหาก - - คงไม่กลับมาทำเนื้อเค้กสูตรนี้อีกแล้วล่ะ byebye

สรุปข้อผิดพลาดรอบนี้
1. เนื้อแน่นไป เพราะใช้วิธีตีขั้นตอนเดียว
2. บีบสานตะกร้าผิดวิธี น่าจะไปดู youtube มาก่อน - -
3. บีบลายครีมยังไม่ได้ดั่งใจ มือยังไม่นิ่ง ต้องฝึกมือมากกว่านี้

หลังจากครั้งที่5 ก็มีครั้งที่6 ตามมาติดๆ โพสหน้าเจอกัน

Chocolate Genoise

Genoise หรือก็คือ Sponge cake นั่นเอง ซึ่งสูตรที่ได้ทำไปนี้เป็นแบบวิธีดั้งเดิมมากๆ ไม่ใช้ผงฟู ไม่ใช้เอสพี แต่จะมีใส่เนยเล็กน้อยตามที่ชาวอเมริกันนิยมด้วย วิธีดั้งเดิมนี้ จะได้ขนมแห้งกว่าขนมที่ทำด้วยวิธีแบบขั้นตอนเดียวที่จับทุกอย่างและเอสพีตีรวมกันเลย มาดูส่วนผสม-วิธีทำกันก่อน

ส่วนผสม
- ไข่ 140 กรัม
- น้ำตาล 94 กรัม
- แป้งเค้ก 79 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- เนย 31 กรัม
- วานิลลา 2 กรัม
นน.รวม 361 กรัม ใส่ลงพิมพ์ 2 ปอนด์ได้พอดี

วิธีทำ
0.อุ่นเตา 190 ํC
1.ร่อนแป้ง+ผงโกโก้พักไว้
2.ตีไข่กับน้ำตาลทรายเหนือน้ำอุ่น เพื่อให้มีฟองอากาศเกิดได้ง่ายขึ้น
3.ตีไข่ด้วยความเร็วสูงจนข้นขาว ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระหว่างที่ตีนี้ ก็ให้เอาเนยเข้าเตาไปละลายด้วย
4.ใส่วานิลลาลงไป
5.เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เพื่อตีตัดฟองอากาศให้เล็กลง 1 นาที -ไม่ต้องปาดอ่าง
6.ค่อยๆ ตะล่อมแป้งลงไป 3-4 ระยะอย่างเบามือ ใส่หมดแล้วเอาพายเช็คก้นอ่าง อย่าให้แป้งจมก้น
7.เอาเนยออกมาจากเตา เทรินเป็นสายเล็กๆ ผสมจนเข้ากันดี แต่อย่า overmix จนทำให้ได้เนื้อเค้กเหนียว
8.เทใส่ลงพิมพ์ 2 ปอนด์ที่รองกระดาษไขไว้แล้ว เอาเข้าอบทันที 190 ํC ประมาณ 20-25 นาที

สูตรนี้ทางเราได้ลองทำออกมา 4 ครั้งแล้ว ยังไม่สำเร็จเท่าที่ควรเลย โดยครั้งที่ 1 และ 2 ลองทำโดยใช้ตะกร้อมือตีเอง ซึ่งแรงสู้เครื่องไม่ได้ ไข่ไม่ข้นขาว ผลออกมาจึงเหมือนกันคือ ตรงกลางเค้กเนื้อมันจะจมกองรวมกัน ไม่สุกด้วย โปรดดูภาพประกอบ - -"

ดูตรงกลางจะเห็นส่วนที่กองรวมกัน

ครั้งที่ 3 ทำโดยใช้เครื่องตีเก่าของพี่เอส แต่ตีไปได้ยังไม่ทันเสร็จดี เครื่องดันมาเจ๊งซะก่อน - -" แต่ผลที่ได้ออกมานับว่าดีกว่าสองครั้งแรกเป็นอย่างมาก คือไม่มีส่วนที่จมกองรวมกันแล้ว เค้กสุกดีทั้งก้อน แต่เนื้อที่ได้ออกมายังไม่ดีนัก เค้กก็แห้งฝืดคอทีเดียว *_*


ครั้งล่าสุด ครั้งที่ 4 หลังจากถอยเครื่องใหม่มาแล้ว ตีเสร็จสมบูรณ์ แต่ผลก็ออกมาไม่ต่างจากครั้งที่ 3 มากนัก เค้กก็ยังแห้งๆ และร่วนอยู่ คิดว่าปัญหาอาจเกิดจากตีไข่น้อยไป หรือเป็นที่ตอนตะล่อมแป้ง ตะล่อมนานไป หรือเกิดฟองอากาศจากการเทเค้กไม่ดี ก็ต้องรอแก้ไขในครั้งที่ 5 ต่อไป


เอวัง... ครั้งหน้าอาจไม่ทำวิธีนี้แล้ว อาจจะไปพึ่งเอสพี ตีขั้นตอนเดียวไปเลย แล้วจะได้มาเทียบผลลัพธ์กันว่าอย่างไหนจะีดีกว่า....

อุ่นเตา

การจะทำอะไรให้ต่อเนื่องจริงจังไม่ใช่เรื่องง่ายเลย
โดยเฉพาะตัวขี้เกียจขั้นเทพที่กำลังนั่งพิมพ์อยู่นี้ เห็นจะมีแค่เรื่องเดียวที่ทำได้นานคือนอน....

โอกาสดีในวันนี้.. เห็นบล็อกจีเก่งที่มันช่างขยันทำ จึงเกิดไฟเม็ดเล็กๆ ขึ้นมาอุ่นเตา อยากเริ่มต้นเขียนบล็อกดู บ้าง แต่อย่างที่จั่วหัวไว้ จะเขียนให้ต่อเนื่องนานๆ เป็นเรื่องที่ต้องใช้กำลังใจ ถ้ามีคนด่าบ้างก็คงจะดี อย่างไอ เก่งนี่ตัวดีเลย ชอบด่า ทำให้รู้สึกผิดขึ้นบ่อยๆ แต่ก็เป็นเรื่องดี เป็นเพื่อนดีๆ ที่คอยกระตุ้นอีกหนึ่งแรง

แล้วจะเขียนเกี่ยวกับอะไรบ้าง?
ก็จะมีเรื่องการทำขนมที่กำลังค้นคว้าขวนขวายอยู่ในตอนนี้ และเรื่องภาพวาดบ้างบางคราวที่มีอารมณ์ทำ ดูแล้วสองเรื่องที่จะเขียนดูจะไม่ค่อยเกี่ยวกันเลย แต่จริงๆ แล้ว การทำขนมกับการวาดรูป ก็มีอะไรบางอย่างซ้อนทับกันอยู่ อย่างแรกเลยคือ มันต้องอาศัยทักษะจากการฝึกฝนพื้นฐานอย่างหนักบวกกับพรสวรรค์ที่จะทำให้ของมันแตกต่างจากชาวบ้านได้ แล้วตัวขี้เกียจฝึกฝนจะทำมันได้ดีแค่ไหน ก็คงเป็นเรื่องที่ต้องลุ้นกันต่อไป

โอกาสดีในวันนี้.. เริ่มนับหนึ่งกันวันนี้ วันที่ 19 พ.ค. 2552 น่าลุ้นเหมือนกันว่าจะเขียนได้กี่วัน

เอาเป็นว่าเทสอันแรกแค่นี้ก่อน....